步骤：

    猪里脊肉300克，菠萝50克(1/3个)切片，去硬心，再切成小块，用淡盐水浸泡，青椒、红椒，切小块。蕃茄酱、鸡蛋1个，面粉适量。另，再剁适量的蒜米、准备1汤匙水淀粉。先将猪肉切大约2-3cm见方的肉块，加1/2汤匙生抽、1/2茶匙白胡椒粉、料酒2茶匙、1/2茶匙盐腌10分钟肉腌好后，加一个打匀的鸡蛋，抓匀，一一扑上面粉，用手揉搓、捏握，使肉块表面干燥并全部裹上面粉，用筛子筛去多余面粉锅烧热，倒半锅油，烤至5成热(油锅上方有热气没有烟)，一一下肉块炸至微黄。

    约3分钟，捞出来，再大火烧热油(油面上方冒青烟)，再下一次肉粒，大火快炸1分钟，捞出。炒锅加热，加1汤匙油，炸蒜米，把青、红椒倒入略炒，盛起，利用锅里的余油，加3汤匙番茄酱、2汤匙醋、2汤匙白糖、1/2汤匙生抽、小半杯水，煮滚，用锅铲不停地搅动，调入水淀粉，看酱汁变粘稠、红亮，放入炸好的肉块、青红椒、菠萝块，翻炒一会，看肉块上均匀地裹上酱汁，即可装碟。糖的份量可以随个人口味多加或少加，酱汁要以能刚好全部裹上材料为准，太稠裹不上，太稀又会水水的。

    如果嫌上面的步骤太麻烦，可以尝试下边的：

主 料：

    猪五花肉300克，菠萝罐头一罐，青椒50克，精盐少许，料酒10克，葱姜汁20克，白糖150克，鸡蛋液50克，面粉50克，淀粉50克，色拉油1000克，水淀粉适量。

做 法：

    1、将五花肉去皮洗净，切成指甲大小块，加盐、料酒、葱姜汁腌20分钟。用面粉、淀粉、鸡蛋液加清水适量，搅拌成全蛋糊。将菠萝切扇形块状12个。其余切指甲块，青椒洗净切象眼块。2、先将肉块拌入全蛋糊，入油锅炸至淡黄色捞起，另起锅上火，加入白糖、青椒、菠萝块，清水适量，烧开后倒入肉块，勾粉芡，起锅后将扇形菠萝块摆在盘子四周，其余料装在中间。

    特 点： 黄绿柳映，甜酸适口。

    药用价值： 清暑解毒、生津消食。